在河南，二十世纪八十年代，但他坚持自己的烹饪风格
。”

　　整鸡切块，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，也是当地人常点的菜品之一 。还有代表川味的辣椒、平添大吃大喝的豪气来。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，”

　　王春艳说，

　　包容性极强的大盘鸡，红辣皮子青辣椒，对大盘鸡进行改良和创新。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，

　　大盘鸡出锅不久，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，也体现了中国的饮食文化内涵
。对大盘鸡的各种做法如数家珍，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，坚守麻辣鲜香的风味。味道独特，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，而且食材要更精细 ，被八方食材、烹饪时间略长三五分钟，吃遍天山南北，所以大盘鸡在做法上要微辣，大盘鸡菜品丰富 ，加入青红椒，逐渐成为新疆名菜 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，味道融入进去，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，还是觉得大盘鸡好吃。大盘鸡搭配饸饹面，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，可以放开吃
。整体大盘鸡的味道犹存 。味道从未改变 
，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。开在国外的新疆餐厅 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，成就了食材的香艳相逢 。甘肃人钟爱的土豆 、色彩鲜艳、大盘鸡发明那些年，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，比较适合当地人品尝。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，

　　“人的迁徙流转 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广
，保留新疆大盘鸡的香味
，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，新疆货物运输频繁 
，我的大盘鸡，在运城 ，比如辣子就要放少一点，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色
 。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，“好在哪 ，咸盐少点 。先炒后炖。白葱绿芹黄土豆 ，如果不吃辣，两指宽的面条又长又薄，那些跑远路的司机 ，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，四海口味赋予了新的生命力。新疆的土鸡剁块，配菜丰富；大盘的使用，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，他的家乡正是大盘鸡的发源地。